Говядина С Черносливом Тушеная Рецепт В Духовке

Содержание

Говядина с черносливом тушеная

Нежное мясо с ароматом дымка и чуть сладковатым вкусом – это говядина с черносливом. Секрет блюда прост: чтобы нежирное красное мясо обрело душистый запах копчености и аппетитные фруктовые нотки, обогащайте его вкус сладкими вялеными либо копчеными сливами. Получается блюдо, совершенное по простоте исполнения и великолепное по вкусовым характеристикам.

Говядина с черносливом, тушеная на небольшом огне – рецепт настолько несложный, что освоить его могут даже неопытные кулинары. Кушанье было придумано ашкеназскими евреями и представляет собою «эсик флейш» — кисло-сладкое мясное рагу. Еврейские хозяйки изобрели блюдо-шедевр: приготовленное не из самых дорогих продуктов, его не стыдно подать даже к самому богатому столу.

  • Рецепт опубликовал: Александр Лозье
  • После приготовления вы получите: 6-7 порций
  • Подготовка: 15 минут
  • Готовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 1 час 45 минут
  • Калорийность: 185 кКал на 100 г

Ингредиенты для тушеной говядины с черносливом

Чернослив – волшебный ингредиент, который улучшает вкус любого мяса. К примеру, свинина в кисло-сладком соусе от добавления чернослива только выиграет.

Этапы приготовления говядины с черносливом, тушеной в духовке

1. Говядину вымыть, обсушить, нарезать кубиками со стороной 2х2 см. Мясо нарезается удобней, если оно чуть подморожено.

2. Тонко нарезать лук, морковь крупно натереть. Спассеровать овощи в сотейнике на масле. Через несколько минут добавляем туда говядину и обжариваем ее до изменения цвета.

3.Вливаем в сотейник бульон, добавляем специи, соль и нарезанный чернослив. Отправляем мяско в раскаленный до 170˚-180˚С духовой шкаф томиться на часик. Под конец тушения добавить в сотейник томатный сок.

Совет. Если вы хотите, чтобы подливка была чуть слаще, усовершенствуйте ее вкус 1 ч.л. сахара.

4. Протушив еще несколько минут, выключаем и наслаждаемся непревзойденным вкусом тушеной говядины, нарезанной аккуратным куском с несравненным привкусом чернослива. Отлично гармонирует с рисом, пастой, картофельным пюре и различными кашами.

Если вы любите сочетание мяса с овощами, советуем приготовить бигус рецепт простой, а блюдо роскошное.

Блюдо для изысканного диет-меню

Калорийность тушеной говядины с черносливом невысока – блюдо подойдет всем, кто блюдет свой вес и беспокоится о меню здорового питания.

Чернослив – сухофрукт, особо полезный для здоровья, незаменимый при восстановлении сил, авитаминозе, малокровии, гипертонии, проблемах с кишечником. Способствует похудению.

Говядина содержит мало жира, ее белки лучше всего усваиваются организмом. В ней максимум железа, как ни в одном другом мясе, а еще — масса витаминов, минералов. Самое полезное мясо для диетического рациона, рекомендуется для питания беременных женщин и спортсменов.

Получив ответ на вопрос, как приготовить тушеную говядину с черносливом, приготовьте плов из свинины в казане — рецепт самого популярного блюда из риса мы с удовольствием вам подскажем.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:

Получив ответ на вопрос, как приготовить тушеную говядину с черносливом, приготовьте плов из свинины в казане — рецепт самого популярного блюда из риса мы с удовольствием вам подскажем.

Как приготовить тушеную говядину с черносливом

Говядина отлично сочетается с черносливом. И не стоит думать, что чернослив сможет как-то испортить мясо, он наоборот сделает его необычным, придаст изумительный аромат и пикантный вкус.

Довольно часто готовят тушеное говяжье мясо с черносливом, это угощение отлично подходит практически для любого праздника. Если вы еще не знаете рецепт и ни разу не готовили это блюдо, предлагаем рассмотреть несколько способов приготовления.

Ингредиенты Количество
говяжьего мяса с лопаточной или шеечной части — 800 грамм
сушеного чернослива — 120 грамм
лука — 2 штучки
теплой воды — 270 мл
масла постного — немного
приправы «Смесь перцев» — щепотка
семян кориандра — 1 маленькая ложечка
лаврового листа — 3 штучки
соли — немного
петрушки, укропа – для украшения — 5-6 стеблей
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 140 Ккал

Для начала подготавливаем мясо. Споласкиваем его холодной водой, протираем бумажными салфетками и убираем лишний жир, прожилки, пленки;

Подготовленное мясо следует нарезать на небольшие брусочки. Если говядина слишком жесткая, то каждый кусочек можно отбить;

Чернослив следует промыть, положить в миску и залить теплой водой. Оставляем его замачиваться на 15-20 минут;

С репчатого лука убираем шелуху, нарезаем его на очень меленькие квадратики;

На плиту помещаем сковородку из чугунной основы, наливаем в нее растительное масло и греем;

В прогретое масло откидываем лучок, подсаливаем, пассируем и оставляем зажариваться несколько минут. Обязательно перемешиваем, чтобы лук не подгорел;

Через несколько минут выкладываем в сковородку кусочки говядины, хорошенько размешиваем деревянной лопаточкой. Мясо должно равномерно распределиться по всей сковородке;

Готовим его в собственном соку как можно дольше. Именно за счет сока мяса обеспечивается хорошая густота будущей подливы, поэтому обжариваем его подольше;

Как только мясной сок будет выпариваться, заливаем туда полстакана водички, лавровый лист, кориандр, приправу «Смесь перцев». Все перемешиваем и оставляем тушить на 10 минут;

Вымоченный чернослив вынимаем из воды, разрезаем на две части и выкладываем к мясу. Все смешиваем;

Продолжаем готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким;

После приготовления украшаем все мелкими (нарезанными или порванными руками) листиками зелени.

Говядина с черносливом, тушеная в мультиварке

  • Говяжье мясо – 900 грамм;
  • Чернослив вяленый – 150 грамм;
  • 2 небольшие луковицы;
  • Морковка – 1 штука;
  • 4-5 чесночных долек;
  • Растительное масло;
  • Несколько листиков лаврушки;
  • Щепотка соли;
  • 1 маленькая ложечка мускатного ореха;
  • Черный молотый перец – по своему вкусу;
  • 280 мл воды.

Сколько готовится – 1 час 30 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 145.

Переходим к готовке:

  1. Говяжье мясо ополаскиваем прохладной водой, удаляем прожилки, лишний жир, пленку. Обтираем бумажными полотенцами;
  2. Далее нарезаем говядину небольшими ломтиками;
  3. С луковиц убираем шкурку и нарезаем небольшими кубиками или соломкой;
  4. Морковку очищаем от грязи, споласкиваем и нарезаем небольшими полосками;
  5. В мультиварку подливаем маслица, выставляем программу «Выпечка» или «Жарка» и кладем туда ломтики мяса;
  6. Обжариваем его минут 10-15, до появления румяности;
  7. Подрумяненные кусочки мяса выкладываем в чашку;
  8. Подливаем в мультиварку еще маслица и закидываем туда лучок с морковью;
  9. Готовим овощную нарезку в том же режиме до мягкого состояния, все периодически перемешиваем;
  10. Затем выкладываем к овощной нарезке кусочки мяса, заливаем все горячей водой. Все подсаливаем, посыпаем черным перчиком, добавляем мускатный орех, пару листиков лаврушки;
  11. Выставляем режим «Тушение» и выбираем время 1 час;
  12. Тем временем чернослив ополаскиваем, его можно замочить в теплой воде на 10 минут. Нарезаем на средние кусочки;
  13. С долек чеснока убираем шкурку и нарезаем меленькими кусочками;
  14. Через 30-35 минут добавляем к мясу чернослив, кусочки чеснока и готовим 25 минут, прямо до звукового сигнала мультиварки.

Вкусные блинчики с творогом умеет делать правильно не каждая хозяйка. Но также важно подобрать интересную и вкусную начинку. Читайте как правильно сделать блины.

Как приготовить макароны по флотски с фаршем, что добавлять в фарш и как правильно приготовить мясо. Смотрите пошаговые фото и рекомендации кулинаров как правильно приготовить это блюдо.

Вкуснейший соус для пиццы как в пиццерии, читайте как правильно приготовить. Рецепт здесь.

Рецепт тушеной говядины с черносливом в духовке

  • 2 килограмма говяжьего мяса;
  • 400 грамм чернослива без косточек;
  • 3-4 штуки морковок;
  • Лук – 3-4 штучки;
  • Немного черного свежемолотого перца;
  • Перец горошком – по своему вкусу;
  • 3-4 штучки гвоздики;
  • Лаврушка – 2-3 штучки;
  • Растительное масло.

Сколько готовится – 2 часа 50 минут.

Калорийность в 100 граммах – 130.

Приступаем к приготовлению:

  1. Говядину нужно сполоснуть, очистить от лишнего жира, прожилок и пленки. Нарезаем ее на средние порционные кусочки;
  2. Лучок очищаем от кожуры, нарезаем полукольцами;
  3. С моркови счищаем шкурку, промываем и разрезаем кружочками;
  4. В сковородку наливаем растительное масло, прогреваем;
  5. На раскаленное масло выкладываем кусочки говяжьего мяса, подсаливаем и жарим с обеих сторон до золотистой корочки;
  6. Форму для запекания сбрызгиваем растительным маслом, выкладываем в нее говяжьи кусочки и приправляем их черным перчиком;
  7. Чернослив нарезаем произвольными кусочками и выкладываем на говядину;
  8. Кружочки моркови засыпаем в туже сковородку, в которой жарилось мясо и обжариваем пару минут;
  9. Выкладываем морковь сверху чернослива;
  10. Лучок также немного жарим и кладем сверху всех ингредиентов;
  11. Посыпаем все горошком перца, кладем несколько гвоздичек и пару листиков лаврушки;
  12. Заливаем все горячей водой, она должна закрывать все компоненты;
  13. Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов и убираем туда форму. Запекаем 2,5 часа.

Полезные советы

  • Мясо говядины в среднем готовится час-полтора, все зависит от возраста животного, если мясо староватое, то готовить его нужно почти 2 часа;
  • Также в процессе готовки следим за подливой, если она будет выкипать, нужно убавить огонь и подлить еще воды;
  • Обязательно добавляйте различные специи, они сделают блюдо ароматным и очень вкусным.
Интересное:  Натоптыш у ребенка на пятке

Говядина с черносливом готовится очень просто и легко. Главное в этом деле — иметь хорошее терпение, тогда все получится на высшем уровне. Если вы будете точно следовать рецептуре, то в итоге вы получите прекрасное праздничное угощение.

С репчатого лука убираем шелуху, нарезаем его на очень меленькие квадратики;

Говядина с черносливом тушеная — интересные рецепты

Давайте хотя бы немного поговорим об основных составляющих данного блюда. Это говядина и это чернослив. Мясо с сухофруктами очень часто компонуют и это вкусно! Стоит ли проверять?

Однозначно, да! Невероятно часто разные виды мяса фаршируют сухофруктами и чаще всего это чернослив. А в качестве мяса выступает не только говядина, но и свинина, и курица.

Сегодня мы приготовим говядину с черносливом в шести разных вариантах, все они на основе одних ингредиентов, но вкусы блюд все равно получаются разными. Мы сделаем с морковью и луком, с грибами, под сметанно-грибным соусом, в мультиварке, с орехами и в мультиварке со сметаной. Вкусно?

Чернослив – по сути, сушеная или вяленая слива, как вам угодно. Он имеет очень особый и изысканный вкус, немного с кислинкой, где-то отдает сладостью.

Вкус говядины вряд ли нужно описывать. Все зависит от специй, которые добавляются к мясу, от степени прожарки. Если мясо готовится в масле, то важно его происхождение.

Сегодня мы попробуем соединить эти два, казалось бы, совсем несовместимых продукта. Что из этого получится? Чтобы узнать, стоит попробовать приготовить. Будьте уверены, что вы будете приятно удивлены тому, что у вас получится.

Общие принципы и способы приготовления

Способ приготовления у нас на все случаи будет один – мясо мы будем тушить. Так что тема, которую действительно стоит обсудить, прежде чем мы начнем готовить – выбор продуктов. Это правда важно и правда, нужно.

  1. В первую очередь вам нужно решить, какую часть коровы вы хотите взять. Если вы не любите жир, возьмите антрекоты или чистую вырезку – они вообще не содержат жира. Но тогда готовьте внимательно, чтобы не пересушить мясо. Если же вы не противник жира, берите мясо с небольшими прослойками, оно точно получится сочным;
  2. Мясо должно быть красного цвета и никак иначе. Никаких переходов в другие оттенки, никаких пятен и надрезов;
  3. Цвет жира должен быть белоснежным. Если прожилки розовые, здесь применяли химию для «освежения» мяса;
  4. В зависимости от цвета, мясо может быть нежнее и жестче, то есть моложе и старше. Мясо с желтоватым оттенком будет старым и более жестким. Его придется готовить на порядок дольше, чем яркое, молодое мясо;
  5. Если вы покупаете мясо в магазине, обращайте внимание на срок годности. Такое мясо может храниться не более пяти суток. Если указан более длительный срок, тут не обошлось без химий;
  6. Лучше и надежнее всего – покупать мясо в специализированном мясном магазине. Туда товар завозят ежедневно и в свежем виде.

Ингредиенты Количество
чеснок — 3 зубка
чернослив — 10 шт
прованские травы — 5 г
лавровый лист — 1 шт
кедровые орешки — 60 г
мука — 30 г
говядина — 580 г
вода — 480 мл + 390 мл
лука — 1 головка
растительное масло — 90 мл

  1. Мясо вымыть, порезать его одинаковыми кусочками;
  2. Разогреть сковородку с третьей частью масла и выложить туда кусочки мяса;
  3. Жарить говядину около десяти минут до румяной корочки;
  4. Далее влить 390 мл воды и тушить мясо до испарения жидкости;
  5. На второй, сухой сковороде подрумянить орешки до золотого цвета;
  6. Лук избавить от его тонкой шелухи и корешков с помощью острого ножа;
  7. Корнеплод сполоснуть и измельчить полукольцами;
  8. Чеснок тоже почистить, срезать сухой конец и мелко-мелко его порубить;
  9. Чернослив сполоснуть и каждый разрезать на четыре части;
  10. Когда вся вода от говядины уже уйдет, влить еще половину масла и добавить лук;
  11. Жарить его с мясом до прозрачности;
  12. Когда цель достигнута, дать листочек лавра, муку, травы, чернослив и чеснок;
  13. Добавить перца и соли по вкусу, перемешать;
  14. Влить остатки воды (480 мл) и тушить массу до полной готовности мяса;
  15. Когда в сковороде почти не останется воды, добавить орешки, перемешать и готово.

Совет: если у вас вырезка, в сковороду нужно добавить меньше воды и, соответственно, тушить все меньшее количество времени. С жестким мясом, наоборот, увеличить воду и время готовки.

Говядина с черносливом, тушенная с морковью и луком

Уже более богатая версия горячего мясного блюда, чем предыдущая. Здесь уде будет и томатная паста, и даже листья свежего базилика — все как в настоящей Италии. Присоединяйтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соли 8 г
чернослив 210 г
морковки 1 шт
говядина 550 г
вода 550 мл
базилик 1 ветка
лук 1 головка
масло растительное 60 мл
черных горошек 7 шт
томатная паста 30 мл
лаврового листа 2 шт

Сколько по времени – 1 час и 35 минут.

Какова калорийность – 225 калорий.

  1. С лука снять шелуху, вымыть его проточной водой и измельчить полукольцами;
  2. Морковку промыть щеточкой для посуды, обсушить ее и порезать соломкой;
  3. Чернослив хорошо промыть;
  4. В сковородку вылить одну часть масла, разогреть его и выложить туда лук с морковью;
  5. Тушить все это десять минут до готовности;
  6. Затем добавить томатную пасту, все перемешать и готовить еще столько же;
  7. В другую сковороду вылить другую половину масла и разогреть его;
  8. Пока оно греется, мясо промыть, обсушить салфетками и нарезать кусочками;
  9. Выложить его в разогретое масло и жарить до румяности на сильном огне;
  10. Затем снизить поток газа и тушить еще десять минут;
  11. Базилик вымыть, снять листы с ветки и мелко их порубить;
  12. Далее мясо, чернослив и овощи выложить в сотейник с толстым дном, добавить к ним лавровые листы, черный горошек и листы базилика;
  13. Все перемешать и влить воду, закрыть крышкой и готовить пятьдесят минут после того, как масса закипит;
  14. Потом дать туда соли, перца и готовить еще десять минут;
  15. Подавать с горячим гарниром сразу же.

Совет: лук нужно промывать с целью, чтобы сок, который выделяется на срезе, не щипал глаза во время его измельчения.

Рецепт под сметанно-грибным соусом

Грибы со сметаной – то же самое, что орехи с черносливом или грибы с курицей или шоколад с бананами. Это неизменная классика, которой стоит придерживаться, ведь не зря это сочетание вошло в классику.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковки 2 шт
сметаны 120 мл
лука 2 шт
говядина 970 г
чернослив 160 г
грибы 280 г

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 293 калория.

  1. Мясо вымыть проточной водой, обсушить салфетками и измельчить его;
  2. Далее его отбить и вложить на сковороду с разогретым маслом;
  3. Довести говядину до румяной корочки;
  4. Пока говядина жарится, лук избавить от кожуры, измельчить его полукольцами;
  5. Готовое мясо выложить в емкость;
  6. К нему добавить кольца или полукольца лука;
  7. Чернослив промыть и залить кипятком на десять минут;
  8. Также почистить морковь и натереть ее с помощью терки;
  9. Грибам зачистить ножки и шляпки, порезать их кубиками;
  10. В сотейник выложить весь лук на дно;
  11. Затем укрыть его мясным слоем, посолить и дать перца;
  12. Сверху выложить чернослив;
  13. Затем морковь и в конце слой грибов, посолить;
  14. Сметану развести водой равной пропорции и залить содержимое сотейника;
  15. Закрыть крышкой и тушить хотя бы час.

Совет: если в течение часа вода из сотейника выпарилась, долить еще немного.

Приготовим в мультиварке

Горячее сегодня будет очень богатым и насыщенным. Вы убедитесь в этом, как только прочитаете список необходимых ингредиентов. Блюдо подойдет как на обед, так и на ужин. Его вполне можно съесть и как перекус.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука 1 шт
лист лавра 1 шт
вырезка 520 г
сельдерей 1 стебель
чернослив 130 г
черный перец 4 горошка
помидоров 1 шт
вода 210 мл
томатная паста 10 мл
соли 4 г
морковки 1 шт

Сколько по времени – 1 час и 55 минут.

Какова калорийность – 187 калорий.

  1. Мясо вымыть, дать ему обсохнут или промокнуть его сухими салфетками;
  2. Говядину порезать ломтиками;
  3. В мультиварку налить масла и жарить мясо до румяности и испарения из него жидкости;
  4. Лук избавить от шелухи, нарезать его маленькими кубиками;
  5. Сельдерей вымыть и очистить, порезать его брусками;
  6. Морковь промыть, снять кожуру и нарезать корнеплод кружочками;
  7. Добавить к мясу лук и когда он даст запах, добавить морковку и сельдерей;
  8. Жарить массу не более двух минут;
  9. За это время вымыть томат, порезать его кубиками, а чернослив промыть в проточной воде;
  10. В мультиварку через две минуты добавить томатную пасту, чернослив и помидор;
  11. Влить воду, добавить соли, перца и лавровых листов;
  12. Тушить массу полтора часа под закрытой крышкой.

Совет: при подаче будет вкусно, если посыпать мясо какой-то одной или несколькими специями.

Нежная говядина с черносливом в мультиварке со сметаной

Вкусно, ароматно, божественно и нежно – все это можно сказать о мясном блюде, которое нам предстоит приготовить. Если желаете отведать его, присоединяйтесь.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лавровые листы 2 шт
подсолнечного масла 15 мл
лука 1 шт
сметаны 60 мл
говядины 470 г
морковки 1 шт
чернослив 140 г
прованские травы 5 г

Сколько по времени – 2 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 149 калорий.

  1. Говядину вымыть и нарезать на кубики;
  2. С лука снять шелуху и порезать его полукольцами;
  3. Морковь очистить от кожуры, измельчить ее мелкими кубиками;
  4. Чернослив промыть, избавить от косточек и порезать его половинками;
  5. Налить масло в чашу и на жарке прожарить мясо до румяности;
  6. Мясо вытащить и всыпать лук, жарить его до мягкости;
  7. Добавить морковь и дать продуктам еще десять минут;
  8. Добавить мясо, прованские травы, сметану, перец, листочки лавра и соль;
  9. Залить содержимое водой так, чтобы накрывало на десять мм;
  10. Массу перемешать и тушить полтора часа;
  11. Добавить чернослив и тушить еще полчаса.
Интересное:  Ребенок в песочнице ест песок

Совет: если воды в чаше слишком много в конце приготовления, включить режим жарки и таким методом быстрее ее выпарить.

Ароматная говядина с черносливом и грибами

Простое блюдо, которое вовсе несложно приготовить. А результат сразит любого любителя вкусно поесть. Попробуйте и вы, не пожалеете.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лавровые листы 2 шт
грибы 220 г
подсолнечное масло 90 мл
морковки 1 шт
говядина 550 г
чернослив 80 г
лука 1 шт
красное вино 60 мл

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 218 калорий.

  1. Масло разогреть в сотейнике;
  2. Пока оно греется, говядину промыть и нарезать кубиками;
  3. Всыпать мясо в сотейник и жарить около пятнадцати минут;
  4. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить теркой;
  5. Грибы очистить и нарезать слайсами;
  6. К мясу добавить лук и перемешать, добавить морковь и снова перемешать;
  7. Готовить содержимое сотейника десять минут;
  8. Чернослив промыть и мелко его порубить;
  9. Добавить в сотейник грибы и тушить десять минут;
  10. Далее добавить вино и воды. Масса не должна полностью покрывать мясное блюдо;
  11. Довести до кипения и тушить 45 минут;
  12. Добавить соль, перец, листы лавра и чернослив;
  13. Перемешать и протушить еще на протяжении пяти минут.

Совет: мясо лучше подавать сразу, ведь известно, что свежее – самое вкусное.

Интересные советы и нюансы приготовления

В принципе, все советы, которые мы могли вам дать, мы уже расписали в рецептах. Но все же кое-что вам придется запомнить.

  1. Обязательно покупайте упругое мясо, если оно не принимает свою первоначальную форму после нажатия пальцем – оно было заморожено и, возможно, уже не раз. Значит, мясо несвежее, блюдо из него получится не таким вкусным;
  2. Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно заменить говядину телятиной, но ожидайте другого вкуса;
  3. По цвету мяса можно определить возраст мяса. Чем мясо светлее, тем оно моложе. Бордовое мясо – мясо старого животного;
  4. Часто чернослив заменяют ананасом, он тоже дает волшебный вкус и аромат блюду. Но делайте это только в крайнем случае, ведь рецепты у нас все же с черносливом J;
  5. Если ваше мясо заморожено, размораживать его рекомендуем в холодильнике.

Говядина и чернослив – божественное сочетание, которое в обязательном порядке нужно попробовать. Это вкусно и очень просто. Приготовьте это незабываемое блюдо для себя и своих близких и получайте гастрономическое удовольствие!

Совет: лук нужно промывать с целью, чтобы сок, который выделяется на срезе, не щипал глаза во время его измельчения.

Говядина с черносливом в духовке

Говядина с черносливом запекается в духовке, получается очень хорошее второе блюдо на обычный или праздничный ужин. Кроме мяса и чернослива, запекается морковь и репчатый лук. Сочное, красивое блюдо!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина 2 Килограмма
  • Чернослив 300 Грамм
  • Морковь 3-4 Штук
  • Лук репчатый 3-4 Штук

Мясо промойте и обсушите, затем нарежьте порционными кусочками. Чернослив, лук и морковь также моем. Полукольцами режем лук, морковь режем шайбами.

На растительном масле обжариваем кусочки говядины с двух сторон. Каждую сторону жарим по пару минут.

Кладем мясо в форму для запекания, сверху распределяем чернослив.

Слегка обжариваем на той же сковороде морковь. Кладем поверх мяса.

Немножечко обжариваем лук, выкладываем на морковь.

Заливаем все кипятком или бульоном. Вода вровень с верхним слоем.

Запекаем блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовим 2,5 часов.

Готовое блюдо извлекаем из жаропрочной формы и раскладываем по тарелкам.

Слегка обжариваем на той же сковороде морковь. Кладем поверх мяса.

Тушеная говядина с черносливом

Говядина с черносливом — пожалуй, одно из самых удачных сочетаний. Сегодня мы приготовим именно его — тушеную говядину с черносливом (рецепт с фото и подробностями прилагаю для достижения гарантированного результата), причем я опишу, и как работает правильное кулинарное деглазирование вином — полезная технология, навык пригодится нам в дальнейшем.

Мясо не пересушивается, получается очень нежным, сочным и мягким, с выраженным ароматом южного сухофрукта. В рецепте тушеной говядины с черносливом присутствует одновременно и легкая кислинка, и сладость слив, и едва ощутимая нотка пряной корицы. Несмотря на то, что блюдо тушится достаточно долго, целых 2 часа, можете не сомневаться — вкус точно оправдает все ваши ожидания! Он получается изысканно сладковатым: говядина пропитывается при тушении вкусом чернослива, лука и всех остальных добавок.

Как правильно выбрать мясо для тушения с черносливом?

Для тушения с черносливом идеально подходит говядина, хотя эксперименты допустимы. К примеру, можно взять в равных количествах нежирную свинину и говядину. При выборе мяса лучше отдать предпочтение мякоти и взять ровный кусок без лишнего жира. Подойдет говядина или телятина, обязательно свежая, без предварительной заморозки — такая тушится идеально. Цвет говядины должен быть красным и однородным, волокна плотно сбиты. Если вы обнаружили, что цвет мяса неравномерный, то его скорее всего несколько раз подвергали заморозке и размораживанию, что очень плохо отразится на конечных вкусовых качествах.

Баланс вкусов блюда: тушеной говядине и черносливу не идут некоторые добавки

Вкус блюда можно разнообразить, добавив в него свои любимые специи. При этом важно не переборщить и постараться сохранить баланс. Не стоит добавлять болгарский перец и морковь — они будут сильно перебивать вкус чернослива. А вот томатную пасту вполне можно заменить перетертыми свежими томатами, предварительно бланшированными и очищенными от кожицы.

Ингредиенты

  • говядина 400 г
  • чернослив 200 г
  • белое сухое вино 100 мл
  • репчатый лук 1 шт.
  • томатная паста 1 ст. л.
  • томатный соус 2 ст. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • молотая корица 2 щеп.
  • смесь итальянских трав 0,5 ч. л.
  • растительное масло 1,5 ст. л.
  • вода 200 мл

Рецепт приготовления тушеной говядины с черносливом

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками приблизительно 2х2 см, чтобы ускорить процесс его приготовления.
  2. Репчатый лук очищаем от шелухи и измельчаем средним кубиком. Чернослив хорошенько промываем в холодной воде — подойдет слабокопченый или вяленый чернослив без косточек, желательно мягкий и крупный.
  3. В хорошо разогретую сковороду вливаем 1 столовую ложку растительного масла и выкладываем в него говядину. Обжариваем небольшими порциями без крышки на сильном огне, чтобы она сразу же прихватывалась со всех сторон, а не тушилась в собственном соку. При такой быстрой обжарке говядина станет румяной уже через 4-5 минут, все ценные мясные соки останутся внутри каждого кусочка. В процессе приготовления соль не добавляем! Если посолить мясо при обжарке, оно станет жестким и сухим, будет долго тушиться и потеряет сочность.
  4. Перекладываем обжаренную говядину в толстостенную кастрюлю или в сотейник. Добавляем соль и смесь итальянских трав (можно заменить на сушеный базилик, петрушку и орегано — по 1 щепотке).
  5. Сковороду, на которой обжаривалось мясо, деглазируем вином. Для этого вливаем в нее белое столовое вино и даем ему покипеть 3-4 минуты, чтобы испарился спирт. Прижаренный осадок на дне сковороды отдаст свой цвет и аромат жидкости, что сделает блюдо еще вкуснее. Получившуюся жидкость выливаем в сотейник с мясом.
  6. Снова разогреваем сковороду для обжарки репчатого лука. Наливаем в нее 0,5 столовой ложки растительного масла и пассируем лук, то есть доводим его до мягкости.
  7. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему томатную пасту и соус (у меня краснодарский соус, можно добавить кетчуп или томаты, перетертые в пюре). Перемешиваем и тушим на слабом огне 2-3 минуты.
  8. В результате должна получиться густая луково-томатная подлива.
  9. Выкладываем пережаренный лук с томатами в сотейник с обжаренным мясом.
  10. Добавляем немного кипятка и тушим говядину на маленьком огне под крышкой 1 час. За это время мясо должно стать довольно мягким.
  11. Если жидкости будет недостаточно, можно добавить еще немного кипятка, но воды не должно быть слишком много — не более чем на половину уровня мяса. Во время тушения время от времени говядину надо помешивать, чтобы соус не подгорал.
  12. Когда говядина станет мягкой, добавляем вымытый чернослив без косточек, перемешиваем и тушим еще 40 минут. Продолжаем готовить на минимальном огне без крышки, не забывая помешивать.
  13. В самом конце приготовления добавляем смесь молотых перцев и пару щепоток корицы, которая отлично впишется в сочетание говядины с черносливом — блюдо приобретет сладковатую нотку и вкусный, едва ощутимый и совсем ненавязчивый аромат восточных пряностей. Снимаем сотейник с огня и даем настояться под крышкой 15 минут.

Тушеная говядина с черносливом одинаково вкусная в горячем и в холодном виде. Подавать ее можно как отдельное блюдо, дополнив бокалом хорошего вина. В качестве гарнира отлично подойдет рис и свежие овощи, можно добавить мелкорубленную зелень или ограничиться парой веточек рукколы либо базилика.

— Вино для деглазирования можно заменить говяжьим бульоном или простой водой.

— Растительное масло лучше взять оливковое или подсолнечное рафинированное, без сторонних запахов.

— Если мясо в процессе тушения окажется жестковатым, время приготовления нужно увеличить — тушить до тех пор, пока волокна начнут свободно отделяться при накалывании вилкой. Если жидкости будет мало, можно долить немного кипятка.

— Растительное масло лучше взять оливковое или подсолнечное рафинированное, без сторонних запахов.

Ссылка на основную публикацию